வெப்பம் தாங்கக்கூடிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு திரவத்திற்கும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையின் மஞ்சள் கரு திரவத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடுகள்:

வெப்ப-நிலைத்தன்மை கொண்ட முட்டை மஞ்சள் கரு திரவம்: அதிக வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்தப்படும்போது, ​​மஞ்சள் கருவில் உள்ள புரதங்கள் உடனடியாகச் சிதைந்து உறைவதைத் தடுப்பதற்காக, நொதிச் சிகிச்சை, இயற்பியல் மாற்றம் அல்லது சிறப்புச் சேர்க்கைப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது பதப்படுத்தப்படுகிறது. பயன்பாடுகள்: உயர்-வெப்பநிலை பாஸ்டரைசேஷன், சூடான நிரப்புதல் அல்லது உயர்-வெப்பநிலை ரிடார்ட் ஸ்டெரிலைசேஷன் தேவைப்படும் தொழில்துறை உணவு உற்பத்தித் தொடர்களுக்கு இது ஏற்றது; வெப்பத்தால் ஏற்படும் எண்ணெய்-நீர் பிரிதல் அல்லது கடினத்தன்மை அதிகரித்தல் போன்ற சிக்கல்களை இது தடுக்கிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டை மஞ்சள் கரு திரவம்: பதப்படுத்தும் பண்புகள்: ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் உப்பு (பொதுவாக மொத்த எடையில் சில சதவீதம் முதல் சுமார் 10% வரை) தூய முட்டை மஞ்சள் கரு திரவத்தில் சீராகக் கலக்கப்படுகிறது. தூய முட்டை மஞ்சள் கருவை நேரடியாக உறைய வைப்பது, "உறை-கூழ்மமாதல்" (freeze-gelation) எனப்படும் மீளமுடியாத கடினமாதலை ஏற்படுத்துகிறது; இருப்பினும், உப்பைச் சேர்ப்பது லிப்போபுரோட்டீன் கட்டமைப்பைத் திறம்படச் சிதைத்து நிலைப்படுத்துகிறது. இது நீண்ட கால உறைந்த சேமிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் உறைநிலை நீங்கிய பிறகு, அந்தப் பொருள் மீண்டும் ஒரு மென்மையான, பாயக்கூடிய திரவ நிலைக்குத் திரும்புவதை உறுதி செய்கிறது. இது மயோனைஸ், சாலட் டிரெஸ்ஸிங் மற்றும் பேக்கரி கஸ்டர்டுகள் போன்ற எண்ணெய் கொண்ட அல்லது உறைந்த சேமிப்பு தேவைப்படும் பொருட்களின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுகிறது.

1. சாஸ்கள்: சாலட் டிரெஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

2. பேக்கரிப் பொருட்கள்: மென்மையான, நுட்பமான தன்மையைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில், சூடுபடுத்தப்பட வேண்டிய பூரணங்கள் அல்லது மாவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.