வெப்பம் தாங்கக்கூடிய முழு முட்டை திரவத்திற்கும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முழு முட்டை திரவத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடுகள்:

வெப்பம் தாங்கும் முழு முட்டைத் திரவம்: சிறப்பு நுட்பங்கள் அல்லது மாற்றியமைக்கும் செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்திப் பதப்படுத்தப்படுவதால், இந்தத் தயாரிப்பு கடுமையான உருமாற்றம் அல்லது கட்டப் பிரிவினைக்கு (எண்ணெய்-நீர் பிரிவினை) உள்ளாகாமல் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்குகிறது. இது அதிக வெப்பநிலை அல்லது கடுமையான சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்துச் சூழல்களிலும்கூட சிறந்த குழம்பு நிலைத்தன்மையையும் பாகுத்தன்மையையும் பராமரிக்கிறது. இதனால், கோடை வெப்பம் அல்லது 45°C வரையிலான அதிக வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்தப்படும்போது எண்ணெய் வெளியிடாத சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது மயோனைஸ் தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் ஏற்றதாக அமைகிறது. அதிக வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டிய அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் சேமிக்கும்போது அதன் தயாரிப்பு அமைப்பைப் பராமரிக்க வேண்டிய சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு இது பொருத்தமானது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முழு முட்டைத் திரவம்: தூய முழு முட்டைத் திரவத்துடன் உண்ணக்கூடிய உப்பை ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் (பொதுவாக சுமார் 5%–10%) சேர்ப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு, காற்று குமிழ்களைச் சுற்றியுள்ள புரதப் படலத்தின் இறுக்கத்தையும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது. இது முட்டையின் வெள்ளைக் கருவை அடிப்பதை எளிதாக்குவதோடு, குமிழ்கள் முன்கூட்டியே உடைவதையும் தடுக்கிறது. மேலும், இது ஒரு அடிப்படை உப்புச் சுவையையும் வழங்குகிறது. இது காரமான பேக்கரிப் பொருட்கள், குறிப்பிட்ட சீனப் பாணி பேஸ்ட்ரிகள், இறைச்சிப் பொருட்களுக்கான மேற்பூச்சுகள் மற்றும் முன் பதப்படுத்துதல் தேவைப்படும் மற்றும் நுரைக்கும் செயல்திறனுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் உணவு பதப்படுத்தும் ஆலைகளுக்கு ஏற்றது.

1. சாலட் டிரெஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ்: கலக்கும்போதும், சூடாக்கும்போதும், மற்றும் ஒருபடித்தாக்கும்போதும் சீரான பதத்தைப் பராமரித்து, எமல்ஷன் சிதைவதைத் தடுக்கிறது.

2. பேக்கரி மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்: உயர் வெப்பநிலையில் இரண்டாம் நிலை கிருமி நீக்கம் அல்லது பேக்கிங் தேவைப்படும் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் முட்டை சார்ந்த தயாரிப்புகளைப் பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.