உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முழு முட்டை திரவத்திற்கும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டை மஞ்சள் கரு திரவத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடுகள்:

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முழு முட்டைத் திரவம்: புதிய முட்டைகளை உடைத்து, அவற்றின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் மஞ்சள் கருவை இயற்கையான விகிதத்தில் கலந்து, அதனுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உண்ணக்கூடிய உப்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது புரதம், கொழுப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றின் சமச்சீரான விகிதத்தை வழங்குவதோடு, முழு முட்டையின் முழுமையான ஊட்டச்சத்து விவரத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. பேக்கிங் அல்லது சுரிமி தயாரிப்பு போன்ற பயன்பாடுகளில், இது சீரான புரதச்சத்தையும் பொருத்தமான ஈரப்பதத்தையும் அளித்து, மென்மையான மற்றும் ஈரப்பதமான இறுதித் தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. இது வழக்கமான கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளிலும், சில சீன உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டை மஞ்சள் கரு திரவம்: ஒரு புதிய முட்டையிலிருந்து வெள்ளைக் கருவைப் பிரித்து, மஞ்சள் கருவை மட்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உண்ணக்கூடிய உப்புடன் சேர்த்துப் பதப்படுத்துவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் வெள்ளைக் கரு இல்லை, மேலும் முழு முட்டைத் திரவத்தில் உள்ளதை விட கொழுப்பு, லெசித்தின் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் ஆகியவற்றின் செறிவுகள் கணிசமாக அதிகமாக உள்ளன. சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, மஞ்சள் கருவின் பாஸ்போலிப்பிட்களின் கூழ்மமாக்கும் பண்புகளையும், உறைந்து-உருகும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்தி, எண்ணெய்-நீர் பிரிவதைத் தடுக்கிறது. இது மயோனைஸ், சாலட் டிரெஸ்ஸிங், கஸ்டர்ட், உயர்தர கிரீம் ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் குக்கீஸ் போன்றவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

1. சாலட் டிரெஸ்ஸிங் தயாரிப்பு: நிலையான குழம்பாக்கத்தையும், அடிப்படை அளவிலான உப்புத்தன்மையையும் வழங்குகிறது.

2. வணிக சமையலறைகள்: முட்டைப் பொரியல், முட்டை அப்பம் அல்லது பொரிப்பதற்கான முட்டைப் பூச்சுகளை விரைவாகத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.